1。抗菌剤：
* 酸化を防ぎます： SO2は抗酸化物質として機能し、酸素による腐敗からワインを保護します。酸化は、褐変、果物の味の喪失、そして古くなった「酸化」の味につながります。
* 微生物の成長を阻害する： SO2は、腐敗や望ましくない味を引き起こす可能性のある細菌や酵母のような望ましくない微生物の成長を阻害します。これは、発酵と老化中に特に重要です。
2。フレーバーと香りの管理：
* フルーティー性を保持： SO2は、新鮮な果物の味とワインの香りを維持するのに役立ちます。
* 渋味を減らします： SO2は、赤ワインの渋味（タンニン）をわずかに減らし、より滑らかにすることができます。
* 複雑さを高める： SO2は、ワインの他の化合物と相互作用し、その複雑さと味の深さに貢献できます。
3。その他の利点：
* 色を保護します： SO2は、赤いワインの色を安定させるのに役立ち、色の衰退を防ぎます。
* 明確さを強化： SO2は、粒子の沈降を促進することにより、ワインを明確にするのに役立ちます。
使用方法：
* 発酵中： SO2は、不要な微生物の成長と酸化を防ぐために、発酵のさまざまな段階で添加されます。
* 発酵後： SO2は完成したワインに追加され、長期的な安定性を確保し、老化中にその品質を維持します。
SO2の重要性：
* 品質と寿命に不可欠： SO2は、ワインメーカーにとって重要なツールであり、ワインが安定していることを保証し、フレーバーを保持し、年齢を上げます。
* 腐敗を最小限に抑える： 腐敗生物を阻害することにより、SO2はワインが安全であることを保証するのに役立ちます。
ただし、注意することが重要です：
* アレルギー反応： 一部の人々は、SO2の形態である硫黄にアレルギーがあります。これが、ワインが亜硫酸塩を含んでいるかどうかを述べるのに法的に必要な理由です。
* "free" vs. "bound" so2： ワインメーカーは、バウンドSO2（アクティブではない）に対して、無料のSO2（抗菌効果に寄与する）の量（抗菌効果に寄与する）を慎重に管理しています。
結論として、二酸化硫黄はワイン造りにおいて重要な役割を果たし、ワインの質と寿命を守ります。一部の人々は、亜硫酸塩の感受性を持っているかもしれませんが、大多数のために、SO2は楽しく安全なワインの生産における重要な要素です。
