* 水素化のメカニズム： 部分水素化は、金属触媒（ニッケルなど）の存在下で不飽和脂肪酸（二重結合を持つもの）に水素ガスを加えるプロセスです。このプロセスは、液体油を固体脂肪に変換することを目的としています。
* 二重結合ジオメトリ： ほとんどの自然に発生する脂肪酸の二重結合は、 cis にあります 構成は、二重結合の両側の水素原子が分子の同じ側にあることを意味します。
* 触媒と中間体： 水素化プロセスの金属触媒により、二重結合が一時的な中間体を破壊して形成することができます。 この中間体は不安定で、自由に回転できます。
* 二重結合の再形成： ダブルボンド改革として、 cis でそれを行うことができます または trans 構成。 trans 構成は cis よりも安定しています 反応の条件下での構成。
* 部分水素化： すべての二重結合が完全に飽和する前に反応が停止するため、 cis の混合 、 trans 、および飽和脂肪酸が形成されます。
要約すると、トランス構成は、反応条件下でより安定しているため、部分水素化の過程で好まれます。それは計画された再配置ではなく、反応メカニズムの結果です。
注： トランス脂肪は心臓病を含むさまざまな健康問題に関連しているため、部分水素化中のトランス脂肪酸の形成は大きな懸念事項です。
