その理由は次のとおりです。
* 乳化 1つの液体の小さな液滴をもう片方に懸濁していることにより、2つの不混和性の液体（油や水など）を混合するプロセスです。
* 界面活性剤 親水性（水を好む）頭と疎水性（水を燃やす）尾を持つユニークな構造を持っています。
*親水性の頭は水と相互作用し、疎水性の尾は油または脂肪と相互作用します。
*この二重の性質により、界面活性剤は油や脂肪の滴を囲むことができ、それらが合体を防ぐ障壁を形成します。
乳化剤の例には、が含まれます
* 石鹸 ：石鹸は脂肪酸の塩であり、界面活性剤として作用しています。
* lecithin ：卵黄と大豆に見られる自然に発生するリン脂質。
* Mono-およびDiglycerides ：これらはグリセロールの脂肪酸エステルです。
一部の乳化剤はわずかに酸性または塩基性である可能性がありますが、その乳化特性は主に amphilic によって決定されます 自然（親水性および疎水性の両方の部分を持つ）、酸性度や塩基性ではありません。
