その理由は次のとおりです。
* クエン酸 水分子と水分子結合を形成できる分子構造を持つ有機酸です。これらの結合は強力であり、その高い溶解度に貢献しています。
* 塩 （塩化ナトリウム）はイオン化合物です。水に溶けますが、クエン酸ほど水分子との強い結合は多くありません。
溶解度の比較：
* citric酸： 25°Cで〜1000 g/l（非常に溶けやすい）
* 塩（NaCl）： 25°Cで〜357 g/l（適度に可溶性）
要約： 水分子と強い水素結合を形成するクエン酸の能力により、塩よりも溶解性が大幅に溶解します。
