その理由は次のとおりです。
* 構造： ベータカロチンは、長い非極性炭化水素分子です。脂肪や油に似た構造があります。
* 極性： 水は非常に極性分子です。 「同様のように溶解する」ということは、極性分子が他の極性溶媒に最も溶解することを意味し、非極性分子は他の非極性溶媒に最も溶解することを意味します。
* 疎水性： ベータカロチンは、その非極性の性質のため、疎水性（水を運動）しています。水分子と容易に相互作用することはありません。
代わりに、ベータカロチンは溶解します：
* 脂肪と油： 脂質に簡単に溶解しますが、これも非極性です。これが、脂肪質の食物で消費されると、ベータカロチンが体内に効率的に吸収される理由です。
* 有機溶媒： クロロホルム、ヘキサン、ベンゼンなどの有機溶媒に溶解します。
したがって、ベータカロチンの水溶解度は非常に低いため、水に直接溶解することが困難です。
