ステアリン酸：
* 飽和： 炭素原子の間に単一の結合しかない、まっすぐで分岐していない炭化水素鎖があります。
* より高い融点： ストレートチェーンは、ヴァンデルワールスの力のような強力な分子間力を可能にし、より多くのエネルギーを克服する必要があり、より高い融点につながります。
* 融点： 69.6°C（157.3°F）
オレイン酸：
* 不飽和： 炭化水素鎖内にCIS二重結合があり、分子に「ねじれ」を引き起こします。
* 融点の下部： キンクは分子の密接な梱包を混乱させ、分子間力を弱め、それらを壊しやすくし、融点が低くなります。
* 融点： 13.4°C（56.1°F）
要約： オレイン酸中の二重結合の存在は、分子にねじれを引き起こすため、タイトな梱包を破壊し、分子間力の強度を低下させ、ステアリン酸と比較して融点が著しく低くなります。
