その理由は次のとおりです。
* 成分： スポンジタフィーには、通常、重炭酸塩（重炭酸ナトリウム、NAHCO3）が膨張剤として、およびタルタルのクリーム（ビタール酸カリウム、KHC4H4O6）のような酸性成分を含んでいます。
* 反応： 混合物を加熱すると、酸は重曹と反応します。この反応は、二酸化炭素ガスを生成し、それがタフィーの混合物に閉じ込められ、風通しの良い陽気なテクスチャーを作り出します。
反応の化学式はです
NAHCO3（重曹） + KHC4H4O6（タルタルのクリーム）→KNAC4H4O6（カリウム酒石酸ナトリウム） + H2O（水） + CO2（二酸化炭素）
