その理由は次のとおりです。
* 食用油はトリグリセリドの混合物です： これらは、グリセロール（アルコールの一種）と3つの脂肪酸鎖で構成される脂肪です。
* 異なるオイルの脂肪酸プロファイルは異なります： 脂肪酸の種類と量は、オイルの供給源（オリーブオイル、ヒマワリオイル、キャノーラオイルなど）によって大きく異なります。
* 各脂肪酸には、独自の化学式：があります たとえば、オレイン酸（オリーブオイルの一般的な脂肪酸）には、フォーミュラC18H34O2があります。
したがって、単一の式と名前の代わりに、そのソースとそれに含まれる脂肪酸の種類に基づいて食用油について説明します。
いくつかの一般的な例があります：
* オリーブオイル： 主にオレイン酸で構成されており、モノ飽和脂肪酸。
* キャノーラオイル： モノ飽和オレイン酸が豊富で、重量のリノール酸、多価不飽和脂肪酸も含まれています。
* ヒマワリオイル： リノール酸が豊富で、多価不飽和脂肪酸。
要するに、「食用油」は一般的な用語であり、その化学組成は特定のタイプのオイルに依存します。
