メインプレーヤー：
* 砂糖： 果物には、フルクトース、グルコース、スクロースなどの糖が豊富です。
* 酵素： 果物には、炭水化物を分解する天然酵素が含まれています。
* 微生物： 細菌、菌類、酵母は、腐敗の主な犯人です。それらは、果物の構造を分解する酵素を放出します。
* 酸素： 一部の腐敗プロセスには酸素が必要ですが、他のプロセスは嫌気性です（酸素なしで発生します）。
重要な反応：
1。砂糖の分解： 酵素と微生物酵素は、糖をエタノール、二酸化炭素、有機酸などのより単純な分子に分解します。
2。セルロース分解： 果実細胞壁の主要な成分であるセルロースは、微生物酵素によって分解され、果物の構造を弱めます。
3。酸とガスの生成： 糖や他の有機化合物の分解は、酢酸などのさまざまな酸を生成し、メタンや硫化水素などのガスを生成し、特徴的な臭いと腐った果物の外観に寄与します。
単純化された方程式（正確ではない）：
単一の方程式で完全な複雑さを表すことは不可能です。ただし、非常に単純化された表現は次のとおりです。
フルーツ（砂糖、セルロース） +酵素 +微生物→エタノール + CO2 +有機酸 +ガス +腐った果物
重要な注意： この方程式は非常に単純化されており、すべての反応と関連する多様な微生物を捉えていません。それは概念的な表現のようなものです。
腐敗プロセスは複雑です：
関係する特定の化学反応と微生物は、次のものによって異なります
* フルーツタイプ： 異なる果物は、組成が異なり、腐敗に対する感受性があります。
* 環境： 温度、湿度、酸素レベルは、繁栄する微生物の種類に影響します。
* 時間： プロセスは、分解のさまざまな段階で時間とともに進化します。
単一の方程式の代わりに、果物の腐敗は、果物の構造の崩壊とさまざまな副産物の生産につながるさまざまな化学反応、酵素、微生物の動的な相互作用と考えてください。
