これが故障です：
* 酸化： 食物が空気（特に酸素）にさらされると、酸化と呼ばれるプロセスを受けることができます。これには、食物内の分子からの電子の損失が含まれます。
* フリーラジカル： 電子を失う分子は不安定になり、非常に反応性があります。これらの不安定な分子は、フリーラジカルと呼ばれます。彼らは不対の電子を持っているため、他の分子から電子を盗むことに非常に熱心になります。
* 連鎖反応： この電子盗みは、連鎖反応を引き起こす可能性があり、食物中の他の分子に損傷を与えます。この損傷は、食品の化学結合を混乱させ、腐敗につながる可能性があります。
食品のフリーラジカル損傷の一般的な例：
* 脂肪： フリーラジカルは脂肪を攻撃し、それらを激しくすることができます。これにより、不快な臭い、味、テクスチャの変化が生じます。
* タンパク質： フリーラジカルはタンパク質を損傷し、テクスチャーと風味の変化につながる可能性があります。
* ビタミン： フリーラジカルはビタミンを破壊し、食物の栄養価を減らすことができます。
酸化とフリーラジカル損傷の防止：
* パッケージ： 気密パッケージまたは真空シーリングを使用すると、酸素曝露を減らすことができます。
* 冷蔵： 食物を冷たく保つと酸化が遅くなります。
* 抗酸化物質： 抗酸化物質（ビタミンC、ビタミンE、またはポリフェノールなど）を追加すると、フリーラジカルを中和するのに役立ちます。
フリーラジカルが食物の腐敗にどのように貢献するかを理解することにより、食物の新鮮さと品質を維持するための戦略を実装できます。
