* 水（H₂O）は極分子です： これは、正の末端（水素原子）と負の末端（酸素原子）を持っていることを意味します。これにより、水分子は互いに強い水素結合を形成することができます。
* オイル（炭化水素）は非極性です： 油分子は、炭素と水素原子の長い鎖で構成されています。これらのチェーンは対称的であり、電子を等しく共有しているため、全体的な電荷分離はありません。
「いいね」ルール：
経験則は、極性溶媒が極性溶質を溶解し、非極性溶媒が非極性溶質を溶解するということです 。
* 極性であるため、他の極性分子を容易に溶解できます 砂糖や塩のように。水分子の正と負の端は、これらの化合物の荷電イオンと相互作用します。
* 非極性であるオイルは、他の非極性物質を溶解できます グリースやワックスのように。同様の非極性の性質により、分子は自由に混合できます。
水と油が混ざらない理由：
水と油の極性は異なるため、強力な相互作用を形成することはできません。水分子は、水素結合を介して互いに引き付けられすぎて、油分子によって引き離されません。代わりに、それらは別々の層を形成し、底部に密度の高い水があります。
要約： さまざまな水と油の極性により、それらを互換性のないものにし、水が油を溶かすのを防ぎます。
