マスタードに見られる酸の式は何ですか？

マスタードシード自体には sinigrin が含まれています 、 Allyl Isothionate を生成する化合物 、刺激的なオイル、これはマスタードにその特徴的な皮を与える酸ではありません。

酢酸は、マスタードメイキングプロセス中に添加され、ピリッとした風味を作り出し、防腐剤として機能します。