* 水は極性です： 水分子にはわずかに正の端があり、わずかに負の端があり、「極性」の性質を与えます。これにより、互いに強力な水素結合を形成し、凝集ネットワークを作成できます。
* 食用油は非極性です： 食用油は主に炭化水素の長い鎖で構成されており、非極性です。これらの鎖は水分子と同じ電荷分離を持っていないため、水素結合を容易に形成しません。
のように：のように溶解します この動作を説明する原則は、「似たようなもの」です。 極性物質（水など）は他の極性物質を溶解し、非極性物質（油など）が他の非極性物質を溶解します。
これが重要な理由： 水と油の極性は異なるため、混ぜることはできません。水中の強い水素結合は、油分子が滑り込んで均質溶液を形成するのを防ぎます。代わりに、オイル分子は一緒に集まって、水内で別々の液滴を形成し、エマルジョンと呼ばれる混合物を作成します。
例：
* 酢と油： 酢は酸性で極性で、油は非極性です。それらを混ぜると、それらは異なるレイヤーに分離します。
* サラダドレッシング： サラダのドレッシングは、卵黄などの乳化剤を使用して、油と水を混ぜ合わせます。これらの乳化剤には極性部品と非極性部分の両方があり、2つの物質間のギャップを埋めることができます。
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