これが、粉末牛乳が油よりも速く水で分散する理由です。
* 極性： 水は極です 分子は、わずかに正で、わずかに負の端を持っていることを意味します。粉末牛乳には、ほとんど極分子が含まれています 乳糖、タンパク質、ミネラルのように。これらの極性分子は極水分子に引き付けられ、それらを簡単に分散させます。
* オイルは非極性です： 油分子は非極性です 、つまり、それらは明確な正と負の端を持っていません。 極ミルク分子は惹かれていません 非極性油分子へ。 これにより、牛乳が分散するのが難しくなり、均等に分散するのではなく、一緒に凝集する可能性があります。
本質的に：
* 水： 極ミルク分子は極水分子に引き付けられ、より速く簡単な分散につながります。
* オイル： 非極性油分子は極ミルク分子を引き付けず、より遅く、効果的でない分散をもたらします。
キーテイクアウト： 分散速度は、分子間の誘引に依存します。極性分子は他の極性分子に引き付けられ、非極性分子は他の非極性分子に引き付けられます。
