1。運動エネルギーの増加： 最も根本的な変化は、油分子が運動エネルギーを獲得することです。これは、彼らがより速く動き、より活発に振動することを意味します。
2。分子間力の弱体化： 分子の動きの増加により、分子間力（ファンデルワールス力）がそれらをまとめることが弱まります。これにより、オイルが粘性が低くなります。つまり、より簡単に流れます。
3。拡張： また、運動エネルギーの増加により、分子がさらに離れて移動し、体積が拡大します。これが、加熱されたときにオイルが拡大する理由です。
4。粘度の変化： オイルが熱くなると、粘度は大幅に減少します。これにより、注ぎや調理が簡単になります。
5。引火点とイグニッションポイント： 温度が上昇し続けると、オイルはの閃光ポイントに到達します 。これは、点火源にさらされたときに油蒸気が短時間発火する温度です。 より高い温度で、オイルはイグニッションポイントに到達します 、イグニッション源を必要とせずに燃やし続ける場所。
6。化学分解： 非常に高い温度では、油分子はより小さな分子に分解（分解）し始めることができます。これにより、煙、煙、および潜在的に有害な副産物が生成されます。
7。 化学的性質の変化： 一部のオイルは、特に酸素の存在下で、加熱すると化学反応を受ける可能性があります。これにより、色、風味、その他の特性の変化につながる可能性があります。
重要な注意： 高温までオイルを暖房すると、危険な状況につながる可能性があります。安全な調理慣行に従って、使用しているオイルの引火点と点火ポイントに注意してください。
