これが故障です：
* 脂質： 脂質は一般に非極性分子です。つまり、水のような陽性と陰性の端を持っていません。これにより、疎水性になります 、つまり、彼らは水を撃退することを意味します。
* 水： 水は極性分子であり、正の端と負の端があります。これにより、親水性になります 、つまり、他の極性分子と水自体を引き付けることを意味します。
脂質と水が混合されると、水分子は可能な限り互いに近くにとどまり、水素結合を形成します。水で撃退された脂質は、一緒に凝集して、水分子との接触を最小限に抑えます。これにより、脂質液滴が形成されます 水分子の層に囲まれています。
この原則は、次のような多くの生物学的プロセスで不可欠です。
* 細胞膜形成： 細胞膜はリン脂質の二重層で構成されており、リン脂質の疎水性尾が互いに向きを変え、膜の内部を形成し、親水性ヘッドは細胞の内側および外側の水性環境に向かいます。
* 脂肪消化： 肝臓によって生成された胆汁塩は、脂肪を乳化し、それらをより小さな液滴に分解し、酵素作用のために表面積を増加させます。
* ミセルの形成： ミセルは、両親媒性分子（疎水性部分と疎水性部分の両方を持つ分子）によって形成される球状構造であり、疎水性尾が球体内に埋葬され、親水性の頭が水に向かって外側に向かっています。
そのため、要するに、脂質と水が異なるため、脂質が異なるため、脂質液滴の形成につながるため、異なる段階に分離する傾向があります。
