これがどのように機能しますか:
* グリセロール: 各炭素に取り付けられたヒドロキシル基(-OH)を備えた3炭素分子。
* 脂肪酸: 一端にカルボキシル基(-COOH)を備えた炭化水素の長い鎖。
共有結合:
1.脂肪酸のカルボキシル基は、グリセロール分子のヒドロキシル基と反応します。
2.この反応は水分子(H₂O)を放出し、エステルリンケージを形成します 。
3.このプロセスは3回発生し、グリセロールの各ヒドロキシル基に1つの脂肪酸が結合します。
得られた分子は、脂肪と油の重要な成分であるトリグリセリドです。