その理由は次のとおりです。
* 脂質は非極性です： 脂肪や油などの脂質は、主に長い炭化水素鎖で構成されています。これらの鎖は疎水性であり、極性分子である水を撃退することを意味します。
* スーダンIVは非極性：です スーダンIV染料は非極性分子です。脂質のような非極性溶媒に溶けられる長い炭化水素のような構造があります。
* "like like dislols like"： この原則によると、同様の極性を持つ物質は互いに溶解する傾向があると述べています。 脂質とスーダンIVの両方は非極性であるため、混合して溶液を形成することができます。
対照的に： 水は極性分子であり、脂質やスーダンIV染料と混合しません。これが、水から分離されている油をよく見る理由です。極性は異なります。
