* 新しい物質が形成されます： 熟成中、果物は果物の組成を変える一連の化学反応を経験します。例えば：
* 澱粉は砂糖に変換されます： これが、未熟な果物がしばしば酸っぱいまたはタルトであり、熟した果物がより甘い理由です。
* 有機酸が分解されます： これはまた、甘さと風味の変化に貢献します。
* 顔料の変化： クロロフィルは崩壊し、カロテノイド（オレンジ）やアントシアニン（赤/紫）などの他の色素が明らかになり、色の変化につながります。
* エチレンガスが生成されます： このホルモンは、熟成プロセスを引き起こすのに大きな役割を果たします。
* 不可逆的な変更： 熟成中の果物の変化は一般に不可逆的です。果物を簡単に「解凍」することはできません。
* 化学組成の変化： 果物の化学組成は、熟成中に大幅に変化し、その質感、色、味、栄養含有量に影響します。
したがって、新しい物質の形成と化学組成の不可逆的な変化のため、果物の熟成は化学変化です。
