ただし、これは厳密な制限ではないことに注意することが重要です 。 酵素は、効率が低下しているにもかかわらず、この最適な範囲よりわずかに高いまたは低いpH値で依然として機能します。
PHが重要な理由は次のとおりです。
* 酵素構造と機能： すべての酵素と同様に、カテコールオキシダーゼには、その触媒活性に不可欠な特定の3次元構造があります。 基質が結合し、反応が発生する酵素の活性部位は、pHの変化に敏感です。 最適なpHでは、活性部位は基質に結合して反応を促進するための正しい立体構造にあります。
* 基質反応性： 基質の反応性であるカテコールもpHの影響を受けます。 カテコールのイオン化された形態は、カテコールオキシダーゼのより良い基質です。
要約すると、カテコールオキシダーゼ活性の最適なpH範囲は約6.5〜7.0 です 、酵素は、効率が低下しているにもかかわらず、わずかに異なるpH値で機能する可能性があります。
