その理由は次のとおりです。
* ボラティリティ： これは、化合物が室温で簡単に蒸発することを意味します。これは、香りと味覚の知覚の鍵です。
* フレーバー： フレーバーは、単なるものではなく、化合物の複雑な混合物です。
フレーバーの揮発性化合物の例：
* エステル： 多くの場合、フルーティーでフローラル（例：酢酸エチル - フルーティー、サリチル酸メチル - ウィンターグリーン）
* aldehydes： フルーティーまたは刺激性があります（例：ベンズアルデヒド - アーモンド、シンナマルデヒド - シナモン）
* ケトン： 甘いかミント（例：バニリン - バニラ、メントール - ペパーミント）
* アルコール： スパイシーまたはフローラルになることがあります（例：linalolicl-ラベンダー、オイゲノール - クローブ）
次のことに注意することが重要です：
*特定の揮発性化合物は、正確な風味を決定します。
*フレーバー成分は自然または合成される場合があります。
*一部の揮発性化合物は非常に強力であり、慎重に使用する必要があります。
特定のフレーバーを念頭に置いている場合は、お知らせください！私はあなたがその風味に寄与する揮発性化合物を見つけるのを手伝うことができます。
