これが故障です：
* 反応物としての成分： 料理は材料、つまり「反応物」から始まります。化学反応と同様に、これらの成分は特定の特性を持ち、予測可能な方法で相互作用します。
* 触媒としての熱： 熱は料理の重要な要素です。それは触媒として機能し、化学反応を加速し、食物の組成を変化させます。
* 化学変化： 調理には、さまざまな化学変換が含まれます。タンパク質は、加熱されたときに偏った（構造を変更します）、澱粉はゼラチン化し、砂糖がカラメル化し、脂肪が溶け、他の成分と反応します。
* 化学反応の理解： 化学の基本を理解することは、成分がどのように相互作用するか、そしてそれらを操作して望ましい結果を達成する方法を予測するのに役立ちます。たとえば、酸が塩基とどのように反応するかを知ることは、皿の酸性度を調整するのに役立ちます。
* 分子ガストロノミー： 料理の専門分野であるMolecular Gustronomyは、化学原理と技術を直接利用して革新的な料理を作成します。
料理は化学だけではないことに注意することが重要です。 また、芸術性、テクニック、感覚的知覚、文化的影響も含まれます。ただし、調理の化学的基盤は、プロセスを理解し、望ましい結果を達成するために重要です。
