その理由は次のとおりです。
* 水素化： このプロセスは、構造に二重結合を持つ不飽和脂肪酸に水素原子を追加します。
* cisおよびトランス異性体： 不飽和脂肪酸は、CIとトランスの2つの形式で存在する可能性があります。 CIS形式では、二重結合上の水素原子は炭素鎖の同じ側にあります。これにより、分子に曲がりが生じます。トランス形態では、水素原子は炭素鎖の反対側にあり、その結果、分子がより大きくなります。
* トランス脂肪酸： 部分水素化は、しばしばトランス脂肪酸の形成につながります。これは、このプロセスが二重結合周辺の水素原子の方向を変化させ、シス脂肪酸をトランス脂肪酸に変換できるためです。
* 奇妙な形： トランス脂肪酸は、二重結合の周りのトランス構成のため、シス脂肪酸よりも直線的な形状を持っています。このユニークな形状は、私たちの体の処理方法と脂肪の使用方法を妨げる可能性があります。
重要な注意： トランス脂肪酸は、心臓病のリスクの増加など、ネガティブな健康への影響に関連しています。 その結果、多くの国が食品での使用を禁止または制限しています。
