物理的な変化：
* 混合： 小麦粉、水、酵母などの成分を組み合わせることは、物理的な変化です。成分は化学組成を維持しますが、単に混合されます。
* グルテン開発： 生地をこねると、小麦粉のグルテンタンパク質は、空気を閉じ込める長い鎖を形成します。グルテン分子は化学的に変化していないため、これは物理的な変化です。
* 酵母発酵： 酵母は生地で糖を消費し、二酸化炭素ガスを放出し、生地を上昇させます。これは化学的変化ですが、生地の主な変化は物理的です（膨張）。
化学変化：
* 酵母発酵： 上記のように、酵母は糖を二酸化炭素とアルコールに変換します。これは化学反応ですが、生地への主な影響は物理的です。
* ベーキング： 生地が焼かれると、熱はメイラード反応を含む化学反応を引き起こし、茶色と風味に寄与します。
* 澱粉ゼラチン化： 熱は小麦粉に澱粉顆粒を引き起こし、水を吸収して腫れます。これは化学的変化ですが、それは澱粉構造の物理的な変換に関するものです。
全体： 生地の製造には化学反応がいくつかありますが、主な変化は物理的です。基本的に材料を組み合わせて、構造を操作し（練り込んで）、酵母を使用して身体的変化（上昇）を生み出しています。ベーキングプロセスにはいくつかの化学反応が含まれていますが、これらはテクスチャー、色、風味の変化の主な原因です。
