* 水は極性分子です： これは、電子の共有が不均一であるため、わずかに正の端とわずかに負の終わりを持つことを意味します。これにより、水素結合と呼ばれる水分子間の「粘着性のある」魅力が生まれます 。
* 食品着色分子も極性です： 彼らは、水分子の正と負の端と相互作用できる領域を充電しています。この魅力により、色を溶かして均等に水全体に広げることができます。
* オイルは非極性分子です： その分子は対称性であり、電子を均等に共有しているため、正または負の領域はありません。オイル分子は、主に弱いファンデルワールス力によってまとめられています 。
* "like like dislols like"： この化学の基本原理は、極性物質が他の極性物質によく溶解することを決定し、非極性物質は他の非極性物質によく溶解します。食品着色料は極性で、油は非極性であるため、よく混ざりません。
それらを混ぜようとするとどうなりますか？
食品着色料を油に加えると、着色分子はオイル分子との強い結合を形成することはできません。代わりに、彼らは一緒に凝集し、オイル内に吊り下げられた小さな滴を形成します。これにより、曇りや変色した外観が作成されますが、色付けは本当に溶けません。
要約： 水と油の極性の違いは、食品の着色が一方に溶ける主な理由ですが、もう一方では溶けません。
