1。分子間力を破る：
* アイスクリームの固体状態： ソリッドアイスクリームでは、水分子が結晶格子構造でしっかりと詰め込まれています。これらの水分子は、分子間力の一種である強力な水素結合によってまとめられています。アイスクリームの脂肪分子は、相互接続された球体のネットワークを形成することにより、その固体構造にも寄与します。
* 融解： アイスクリームが溶けると、追加の熱がこれらの分子間力（水素結合）を克服するのに十分なエネルギーを提供します。これにより、水分子が格子構造から解放され、より自由に動き始めます。
2。物質の状態の変化：
* 液体から固体： 水分子がより多くのエネルギーを獲得するにつれて、それらは、硬い秩序化された状態（固体）から、より液体の障害状態（液体）に移行します。水素結合は絶えず壊れて改善されており、分子が互いに乗り越えられるようにしています。
3。脂肪球の分解：
* エマルジョン： アイスクリームはエマルジョンです。つまり、水ベースの溶液に懸濁した脂肪球が含まれています。これらの脂肪球は、混合物を安定させるのに役立つタンパク質やその他の乳化剤の層に囲まれています。
* 融解： アイスクリームが溶けると、脂肪球が分解し始め、混合物全体でより均等に分散し始めます。これが、溶けたアイスクリームがしばしば薄くなり、より液体のようになる理由です。
4。砂糖溶解：
* アイスクリームの砂糖： アイスクリームには、通常、スクロースや乳糖などの糖が含まれています。これらの糖は、アイスクリームの水ベースの部分に溶解します。
* 融解： アイスクリームが溶けると、砂糖は水に溶けたままで、液体の一貫性にさらに寄与します。
要約：
融解アイスクリームには、次の組み合わせが含まれます。
*水分子間の水素結合を破る
* Fat Globuleネットワークの破壊
*分子の動きと流動性を高める
*水ベースの部分に糖を溶解します
これにより、最終的には、固体で硬直した状態から液体、より液体状態への移行が生じます。
