* 砂糖（スクロース）は極性分子です： 水分子が糖分子と水素結合を形成するため、水に溶けます。 より高い温度は、水分子の運動エネルギーを増加させ、それらをより速く動かし、砂糖の結晶をより効果的にバラバラにします。これにより、より速い溶解速度が生じます。
* 塩（塩化ナトリウム）はイオン化合物です： 水分子が帯電イオン（ナトリウムと塩化ナトリウム）を囲み、それらを引き離すため、水に溶けます。温度を上げると、水分子の運動エネルギーが増加しますが、塩溶解の主な因子は、イオンを一緒に保持する静電力の強度です。これらの力は砂糖の水素結合よりもはるかに強いため、温度は塩の溶解速度に影響を与えません。
要するに 温度は、塩分分子を分解している水分子の運動エネルギーの増加により、糖の溶解速度に大きく影響しますが、塩への影響は顕著ではありません。
