その理由は次のとおりです。
* 界面活性剤 疎水性（水を好む）頭と疎水性（水を飼う）尾を持つ分子です。
* 水素結合 水分子を一緒に保持する主要な力であり、強い表面張力を生み出します。
* 界面活性剤は水素結合を破壊します 水分子間で自分自身を挿入することによって。界面活性剤の疎水性尾部は水分子を反発し、水素結合を弱め、表面張力を減らします。
水中の水素結合を妨げる界面活性剤の例：
* 石鹸： これらは、洗浄と洗浄に使用される一般的な界面活性剤です。それらは、長い炭化水素鎖（疎水性尾）とカルボキシレート基（親水性ヘッド）で構成されています。
* 洗剤： これらは、洗濯洗剤や食器洗い液でよく使用される合成界面活性剤です。彼らは石鹸と同様の構造を持っていますが、硬水でより効果的になる可能性があります。
* 乳化剤： これらは、油と水を混ぜ合わせるのに役立つ界面活性剤です。それらは、2つのフェーズ間の界面張力を減らすことにより、エマルジョンを安定させます。
注： すべての界面活性剤が水素結合を完全に壊すことで機能するわけではありません。単にその強さを軽減する人もいます。特定のメカニズムは、界面活性剤の構造とその濃度に依存します。
