酢を牛乳に加えた場合、どのような新しい物質が形成されますか？

その理由は次のとおりです。

* 酢は酸性です。 酢酸が含まれています。

* ミルクにはタンパク質が含まれています。 牛乳中の最も顕著なタンパク質はカゼインです。

* 酸はタンパク質を変性させます。 酢の酢酸は、​​牛乳中のカゼインタンパク質の構造を破壊します。これにより、彼らは一緒に凝集し、しっかりした凝乳を形成します。

残りの液体は whey と呼ばれます 。

このプロセスは、異なる酸を使用してミルクを束ねて乳がんをホエイから分離するために使用されるチーズの製造方法に似ています。