* Maillard反応には、砂糖を減らす必要があります。 ソルビトールは砂糖のアルコールであり、砂糖を減らすものではありません。糖の減少には、アミノ基との最初の反応に不可欠な遊離カルボニル基（アルデヒドまたはケトン）があります。ソルビトールには、この無料のカルボニル基がありません。
* グリシンはアミノ酸です。 グリシンはメイラード反応に関与することができますが、プロセスを開始するには砂糖を減らす必要があります。
要約： メイラード反応には砂糖の減少とアミノ化合物が含まれますが、ソルビトールは砂糖を減らすものではありません。したがって、ソルビトール - グリシン混合物は、メイラードの重大な反応を起こす可能性は低いです。
