飽和脂肪酸 二重結合はありません 炭素原子間。これは、鎖内の各炭素原子が可能な最大数の水素原子に結合されることを意味します。これにより、まっすぐな線形構造が得られます。
不飽和脂肪酸 1つ以上の二重結合を持っています 炭化水素鎖の炭素原子間。各二重結合は、分子の構造に「ねじれ」または曲がりを導入します。
これが簡単な類推です：
* 飽和脂肪酸： ビーズのまっすぐに詰め込まれたチェーンを考えてください。
* 不飽和脂肪酸： 同じチェーンを想像してみてください。しかし、いくつかのビーズは柔軟なジョイントに置き換えられ、曲がりと曲線を作成します。
主要な違いを要約するテーブルです：
|機能|飽和脂肪酸|不飽和脂肪酸|
| ----------------- | -------------------------- | ------------------------- |
|二重結合|なし| 1つ以上|
|構造|ストレート、線形|曲がって、ねじれ|
|融点|より高い|低い|
|部屋の温度で状態|ソリッド|液体|
|例|バター、ラード|オリーブオイル、キャノーラオイル|
重要な注意：
* 単一飽和脂肪酸 二重結合が1つあります。
* 多価不飽和脂肪酸 2つ以上の二重結合があります。
不飽和脂肪酸における二重結合の存在には、いくつかの重要な意味があります。
* 融点の下部： 不飽和脂肪は通常、分子の曲がりが密接に包装するのを防ぐため、室温で液体です。
* 健康上の利点： オメガ-3脂肪酸のような一部の不飽和脂肪酸は、心臓の健康に有益であると考えられています。
* 反応性： 不飽和脂肪酸の二重結合により、飽和脂肪よりも反応性が高くなります。これが、それらがより酸化しやすい（酸化している）、化学反応に使用できる理由です。
