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ほとんどの人は 5 秒ルールについて聞いたことがあるでしょうし、私たちの多くは床に食べ物を落とした後にそれを発動したことさえあります。この原理の背後にある考え方は、細菌が床、地面、またはその他の表面から食品に移るまでに 5 秒かかるというものです。 5 秒ルールは食べ物を無駄にすることに対する否定的な感情を和らげることができますが、科学は別のことを教えてくれます。研究者らは、さまざまな種類の細菌が非常に急速に食品に移動する可能性があることを発見しました。ただし、移送速度は食品の種類と対象となる表面によって異なります。
特に最近キッチンの床をモップがけしたばかりの場合、食品の落下によるリスクを無視するのは簡単です。しかし、たとえ床に汚れの痕跡がなくても、人やペットはどこへ行っても常に細菌を追跡しています。細菌はどこにでも存在しており、無害な細菌もありますが、ピカピカのキッチンの床には重篤な病気を引き起こす可能性のある大腸菌などの細菌が潜んでいる可能性があります。アメリカ疾病予防管理センターは、床に落ちた食品を含む表面の相互汚染が、食中毒に関与する 6 番目に一般的な要因であると推定しています。
すべてのフロアが同じように作られているわけではありません
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バクテリアが食品に移動するのにかかる時間は 5 秒よりもはるかに短いですが、科学者たちは移動時間に大きな違いがあることを発見しました。ラトガース大学の研究者らによる2016年の研究では、移動時間、表面素材、食品の種類がバクテリアの食品への移動にどのような影響を与えるかを調査した。彼らは、接触時間が長くなり、表面の汚染が増えると、転写が増えることを発見しました。
水は細菌の増殖に不可欠であるため、スイカのような水分含有量の高い食品には多くの細菌が付着していることを研究者らが発見したのも不思議ではありません。さらに、バクテリアはすぐに、場合によっては 1 秒未満でスイカに移りました。研究では、表面素材が重要であることも指摘されています。カーペットの移動率は最も低く、ステンレス鋼とタイルの表面ではバクテリアの移動がより速くなりました。これらの発見は、バクテリアが 5 秒よりはるかに短い時間で食品に移ることができることを示していますが、移入にはさまざまな時間がかかる可能性があることも示しています。細菌の転移には時間がかかる場合がありますが、自己責任で 5 秒ルールに従ってください。
食べ物を落とすと病気になる可能性があります
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例年、約900万人が食中毒を経験しています。食中毒は不快ではありますが、ほとんどの人にとって深刻な脅威ではありません。ただし、小さな子供、免疫力が低下している人、高齢者はより危険にさらされます。例年、食中毒で5万5000人が入院し、約1300人が死亡する。したがって、最善の選択肢は、落とした食べ物を捨てることであることを覚えておくことが重要です。
落とした食べ物をゴミ箱に捨てるのが最も安全な方法ですが、心に留めておくべき他の汚染リスクもあります。床には細菌が潜んでいる可能性がありますが、まな板、キッチンツール、電話、ドアノブ、そして私たちの手にも細菌が潜んでいます。専門家は、肉用と果物と野菜用に別々のまな板を使用することを推奨しています。また、食べ物を準備して食べる前には、石鹸と水で手をよく洗う必要があります。
科学は、細菌が表面、食品の種類、汚染レベルに応じて異なる速度で表面から食品に移動することを示しています。ただし、これは、たとえ 5 秒ルールを適用したとしても、落ちた食べ物をすぐに拾えば完全に安全であるという意味ではありません。
