* 沸点： 水が沸点（標準大気圧で100°Cまたは212°F）に達すると、加えられた熱エネルギーを使用して水分子間の結合を破壊し、水を液体からガス（蒸気）に変化させます。
* 相変化： 相変化と呼ばれるこの状態の変化には、多くのエネルギーが必要です。 エネルギーは、温度を上げるためではなく、水分子を一緒に保持する分子間力を克服するために使用されます。
* 一定温度： 液体の水が存在する限り、温度は継続的な加熱でも沸点にとどまります。 すべてのエネルギーは、水分子の運動エネルギーを増加させるのではなく、相変化に至ります。
重要な注意： すべての水が沸騰すると、蒸気の温度がさらに加熱すると上昇し続けることができます。
