* 酵素はタンパク質です： 酵素は、タンパク質で作られた生物学的触媒です。
* タンパク質はpH：に敏感です 酵素を含むタンパク質の構造は、水素結合のような弱い結合に依存します。これらの結合は、極端なpH値によって簡単に破壊されます。
* 強酸がタンパク質構造を破壊する： 強酸は非常に低いpHを持っています。つまり、水素イオンの高濃度（H+）があります。これらのイオンは、タンパク質のアミノ酸と相互作用し、酵素の構造を一緒に保持する水素結合やその他の相互作用を破壊します。このプロセスは、変性と呼ばれます 。
強酸によって破壊された酵素の例：
* ペプシン： 胃のタンパク質を分解する消化酵素。胃の酸性環境では最適に機能しますが、さらに強い酸によって変性されます。
* アミラーゼ： 澱粉を分解する酵素。口のわずかにアルカリ性環境で最適に機能しますが、強酸によって変性されます。
* リパーゼ： 脂肪を分解する酵素。小腸のわずかにアルカリ性環境で最適に機能しますが、強酸によって変性されます。
要約： 強酸はタンパク質構造を破壊し、非アクティブにします。これが、強酸が生物に有害であり、重大な損傷を引き起こす可能性がある理由です。
