凝乳 液体が柔らかい半固体または固体の塊に変換されるプロセスです。これは非常に簡単な実験で確認できます。 必要
オレンジまたはレモン ジュース (クエン酸)
グラス
スプーン
ミルク
ふるい
方法
1.グラスに牛乳を半分入れる
牛乳の粘度について説明してください!
牛乳はどのように見えますか?
テクスチャは何ですか?
中にビットが見えますか?
牛乳はクリーミーな白で、たくさんの粒子で構成されていますが、一緒に見ると粒子が見えず、滑らかに見えます!
2. 残りのグラスにオレンジ ジュースを入れます
酸を加える – オレンジまたはレモンジュース
3. ミックス 何か変わったことはありますか?
結果
牛乳は、簡単に分離できない多くの小さな粒子で構成されています。酸は牛乳をより酸性にし（pHを下げ）、これにより粒子が凝固して膨張します.彼らは酸に触れるのが好きではないので、頂点に立つのです (油と水がお互いを嫌うのと少し似ています)。
スプーンを上に置いて持ち上げると、スプーンにすべての粒子が見えます。これは、オレンジ ジュースを加えていない牛乳に浸したものと比較できます。
スプーンの上に固体の粒子が見えます!
通常、何かを凝固させるときは、調理プロセスで何か問題があり、通常、酸や牛乳や卵が正しく加えられていないか、液体が一定期間加熱されたままになっていることが原因であり、食品が腐敗したことを意味します。オフ。ただし、凝乳にはいくつかの利点があり、チーズを作るために使用される方法です.リコッタチーズやブリーチーズなどのソフトチーズは「凝乳チーズ」の例であり、乳酸はこのプロセスを完了するために使用される酸です.
チーズの味を試す良い機会ですが、牛乳を凝固させた後は飲まないでください。
