マルトースは炭水化物の一種です。炭水化物は、私たちの体が正しく機能するために必要な栄養素の 1 つであり、体の主要なエネルギー源の 1 つです。炭素、水素、および酸素は、それらに見られる最も一般的な要素です。マルトースは、2 つのグルコース単位が結合して作成されます。グルコースは、6 個の炭素原子、6 個の酸素原子、および 12 個の水素原子で構成されています。

マルトースの構造と式

マルトースの化学式は、C12H22O11

マルトースは炭水化物の一種で、炭素、水素、酸素で構成されています。一般に、マルトースは、O-グリコシド結合を介して 2 つのグルコース単位を一緒に結合することによって形成されます。 1 番目の炭素またはアルファ炭素 (C1) は、4 番目の炭素 (C2) 原子で 2 番目のグルコース分子に結合します。アノマー炭素 (C1) 原子のグリコシド結合が同じ環の CH2OH ユニットの反対側の平面にあるため、このリンクは「α」と呼ばれます。

このアノマー炭素のグリコシド結合が CH2OH 単位と同じ平面に存在する場合、それは β(1,4) と呼ばれ、結果として得られる化合物はセロビオースとして知られています。グリコシド結合に関与することができず、同じ環のCH2OH単位に対するヒドロキシル基の結合方向に応じてα-またはβ-アノマーを表す2番目のグルコース分子の1番目の炭素またはアノマー炭素（C1）。 α-マルトースまたはβ-マルトースの形成。

この形成中に、1 分子の酸素と 2 分子の水素が水として失われます。 2 つのグルコース分子が存在するため、マルトースは二糖とも呼ばれます。マルトースは、デンプンを加水分解することにより酵素ジアスターゼの助けを借りて形成されます。

したがって、この化合物の実効原子番号は 36 であり、これはクリプトン (36) の原子番号と同じです。

マルトースの性質

• 炭素原子の 1 つに遊離アルデヒド基が存在するため、還元糖です。

• 白い粉末または結晶の形で見つかります。

• マルトースは硫酸と反応すると、二酸化炭素、水、二酸化硫黄を形成します。

C12H22O11 + 24H2SO4 → 12CO2 + 35H2O + 24SO2

• 加水分解されたマルトースは、エタノールと二酸化炭素を形成します。

C12H22O11 + H2O → 4C2H5OH + 4CO2

• マルターゼ酵素によるマルトースの加水分解も、マルトースをグルコースに変換します。

C12H22O11 + H2O → 2C12H22O11

• マルトースは Woehik テストまたは Fearon のテストの助けを借りて検出できます。

• マルトースの融点は 160 ～ 165 °C です。

• マルトースの溶解度は 1.080 g/mL (20 °C) です。

• 密度は 1.54 g.cm-3 で、モル質量は 342.297 g.mol-1 です。

マルトースの用途

• マルトースは、コーン シロップの形で低コストの砂糖の供給源として使用できます。

• それはビールの製造に使用でき、大麦の麦芽プロセスでは、この麦芽プロセスが大麦に甘い風味を加えるのに役立ちます.

• マルトースのキャラメルのような味のため、ベーカリー、清涼飲料、乳児用食品、アルコール飲料、お菓子に使用でき、無糖製品にも使用できます.

• 酵素であるアミラーゼは、デンプンを二糖類に加水分解することにより、種子の発芽時にマルトースの生成を助けます。

• 部分的にデンプンは、消化時にアミラーゼの助けを借りてマルトースに変換されます。腸から分泌されるマルターゼは、マルトースからグルコースへの変換を助けます。このブドウ糖は、体内で使用することも、グリコーゲンの形で肝臓に貯蔵することもできます。

マルトース、スクロース、ラクトースの違い

マルトース、スクロース、ラクトースはすべてグルコースの二糖類ですが、3 つすべてが構造が異なります。

• • マルトースは、2 分子のグルコースから形成されます。

• スクロースは、フルクトースとグルコース分子の組み合わせによって形成されます。

• 一方、ラクトースはガラクトースとグルコース分子によって形成されます。

結論

マルトースは、麦芽を水中で軟化させて得られる麦芽の成分です。コーンシロップ、マルトデキストリン、酸で薄めたデンプンなど、さまざまな部分的に加水分解されたデンプン製品に含まれています。マルトースは、さまざまなマルターゼ酵素によって人間の体内で分解され、さらに分解されてエネルギーを生成したり、グリコーゲンの形で保存されたりする2つのグルコース分子を生成します.ヒトにおけるマルトースの異性体、すなわちスクラーゼイソマルターゼの欠如は、ショ糖不耐性をもたらす.この記事の助けを借りて、マルトースの構造、その特性、用途、およびスクロース、ラクトース、セロビオースとの違いについての明確な概念を得ることができます.