アルファ果糖とベータ果糖の比較|化学

フルクトースは果物に存在し、果糖としても知られています。また、ブドウ糖とともに、蜂蜜や甘い果物にも含まれています。二糖類のスクロースや多糖類（イヌリン）の中に存在するだけでなく、結合した状態でも存在します。

希硫酸によるサトウキビ糖の加水分解により、グルコースとともに得られます。

H2SO4(希釈)

C12H22O11 + H2O → C6H12O6> + C6H12O6 cane-sugar暖かいd-グルコースD-フルクトース

天然のフルクトースは左旋性で、レブロースとしても知られています。フルクトースはケトヘキソースです。

余分な硫酸は石灰乳を加えて中和します。さらに石灰を加えると、グルコースとフルクトースの両方がそれぞれグルコン酸カルシウムとフルクトース酸カルシウムに変換されます。果糖酸カルシウムは水に溶けず、分離することができます。二酸化炭素は、果糖酸カルシウムを分解し、果糖と炭酸カルシウムに分解します。濾過により炭酸カルシウムを除き、濾液を減圧濃縮する。

C6H11O5 — O — CaOH + CO2 C6H12O6 + Ca

フルクトース酸カルシウムフルクトース

果糖の性質

ドライフルクトースは無色の結晶性化合物です。
102 °C で溶けます。
水に溶けますが、ベンゼンとエーテルに溶けます.
砂糖の中で最も甘く、その溶液は左旋性です。
ブドウ糖と同様、変異回転を示します。
フルクトースはスクロースよりも 1.2 倍から 1.8 倍甘いです。
フルクトース代謝はインスリンを必要とせず、血糖値への影響が少ない.

CH2OH

C =O

HO— C— H

H — C — OH

CH2OH

構造を開く

D – (—) – フルクトース

フルクトースの構造

フルクトースはペンタヒドロキシケトンであり、開鎖構造と閉鎖構造の両方を持っています。

アルファ果糖とベータ果糖の比較

フルクトースも変異回転します。

α – D – フルクトース ⇌ 平衡混合物 ⇌ β – D – フルクトース

[α ]D =-21° [α ]D =-92 ° [α]D =-133°

結合状態では、フルクトースはアルファとベータからフラノースとして存在します。 D-フルクトースの 2 つの形態は、フィッシャーハワースの投影式によって示されます。
ベータ構造では、アルコール基は環の 6 位の炭素と同じ側に存在します。
アルファ構造では、アルコール基は 6 の炭素として環の反対側に存在し、炭素の -OH の下向き投影につながります。

フルクトースの用途

フルクトースは、食べ物や飲み物の味を良くするのに役立ちます.

結晶形で存在するフルクトースは、エナジードリンクやチョコレートに使用される天然甘味料です。牛乳、シリアル、ヨーグルト、その他多くの低カロリー食品。

ブドウ糖と果糖が結合すると、高果糖コーンシロップのような製品になります。

この高果糖コーンシロップは甘味料として使用されるだけでなく、咳止めとうっ血除去液

異性体

異性では、分子式の原子をさまざまな方法で再配置して、異性体ですが、これらの化合物は物理的および化学的性質が異なります。

異性には、構造異性と立体異性の 2 種類があります。

構造異性は、同じ分子式を持つ分子、または各要素の原子の数が同じであるが、分子内の結合の配置が異なる分子です。位置異性体、官能基異性体、鎖異性体で構成されています。

立体異性体は、同じ組成または同じ分子式と結合原子の同じ配列を持つ異性体ですが、それらは原子空間の異なる 3 次元方向を持っています。立体異性体には、配座異性体、配置異性体、光学異性体、幾何異性体が含まれます。

異性の種類

位置異性では、異性体は同じ官能基を持ちますが、同じ炭素鎖の異なる位置にあります。

官能基異性では、原子は異なる官能基からのものです。

鎖異性では、分岐または直鎖の炭素鎖の再配置が異なる場合があります.

配座異性では、単結合の回転によって立体異性が相互変換されます。

立体異性体は、単結合の周りで分子を回転させるだけで相互に変換できる立体異性体です。

光学異性体は、同じ数の原子を持つ原子の空間配置が異なる化合物です。

幾何異性体は、構造式は同じですが、1 つの原子内の基の配置が異なります。

結論

すべての単糖類は、ブドウ糖や果糖などの還元糖です。

フルクトースにはケトン基が含まれていますが、フェーリング溶液とトーレン試薬を減らします.

フルクトースはグルコース代謝を促進し、炭水化物の処理を促進するいくつかのメカニズムを通じて、健康的な食事の一部として機能します.

フルクトースは大量に摂取すると有害であり、その量にアクセスすることは非常に困難です.果物からのフルクトース。

ブドウ糖やその他の種類の砂糖とは異なり、フルクトースは肝臓でのみ分解されます。肝臓では、フルクトースがエネルギーに変換され、グリコーゲンの形で貯蔵されます。