主な違い - アスコルビン酸とクエン酸
クエン酸とアスコルビン酸は、新鮮な葉、果物、野菜、特にオレンジ、レモン、ライムなどの柑橘類に自然に含まれる 2 つの弱い天然有機酸です。どちらの酸にも栄養上の利点があり、食品製造や防腐剤として一般的に使用されていますが、風味の違いなど、2 つの化合物の間にはほとんど違いがありません。しかし、アスコルビン酸とクエン酸の違いについては多くの混乱があるようです. 主な違い アスコルビン酸とクエン酸の違いは、アスコルビン酸が水溶性ビタミンであり、化学組成が C6 であることです。 H8 O6 一方、クエン酸はアスコルビン酸式よりも酸素原子が 1 つ多いため、その化学式は C6 になります。 H8 O7 . この記事では、アスコルビン酸とクエン酸の用途とその他の化学的特性の違いを強調しています。
アスコルビン酸とは
アスコルビン酸は、ビタミン C として一般的に知られています。 .それは人間にとって不可欠な栄養素であり、人間の組織の成長、修復、および創傷治癒に必要です.さらに、DNA に損傷を与える成分から細胞を保護し、免疫システムの機能を改善するのに役立つ抗酸化物質でもあります。このビタミンは水溶性で熱に弱いビタミンです。その結果、それは人体に保存されず、食品が加熱されたり缶詰にされたりする食品加工中に破壊される可能性があります.しかし、アスコルビン酸は、調理過程で失われるビタミン C を増加または置換するために食品に組み込むか強化することができます.ビタミン C の 1 日あたりの推奨摂取量は、成人女性で 75 ミリグラム、男性で 90 ミリグラムです。ただし、喫煙者は毎日さらに 35 ミリグラム必要です。
アスコルビン酸のサンプル
クエン酸とは
クエン酸も弱い有機酸で、抗酸化作用があります。アスコルビン酸とは異なり、ビタミンでも必須栄養素でもありません。アスコルビン酸は酸緩衝剤として作用し、体内の酸性度を制御するのに役立ちます.クエン酸は食品の防腐剤としても使用されています。クエン酸の天然源は、レモン、ライム、グレープフルーツ、オレンジ ジュース、レモネードです。クエン酸は、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルのバイオアベイラビリティを高めることができます.
レモン、オレンジ、ライムなどの柑橘類には、高濃度のクエン酸が含まれています。
アスコルビン酸とクエン酸の違い
定義
アスコルビン酸: アスコルビン酸は、天然の弱有機酸です。
クエン酸: クエン酸は弱い有機三塩基酸です。
ビタミンを表す
アスコルビン酸: ビタミン C としても知られるアスコルビン酸は、人体にとって必須のビタミンです。
クエン酸: クエン酸はビタミンではありません.
IUPAC名
アスコルビン酸 :その IUPAC 名は (5R)-[(1S)-1,2-ジヒドロキシエチル]-3,4-ジヒドロキシフラン-2(5H)-オンです。
クエン酸 :IUPAC 名は 3-カルボキシ-3-ヒドロキシペンタン-1,5-二酸です。
別名
アスコルビン酸 :ビタミンCとしても知られています。
クエン酸 :別名3-カルボキシ-3-ヒドロキシペンタン二酸、2-ヒドロキシ-1,2,3-プロパントリカルボン酸
化学式
アスコルビン酸: その化学式は C6H8O6 です。
クエン酸 :その化学式は C6H8O7 です。
分子式
アスコルビン酸: 
クエン酸 :
<強い> 
モル質量
アスコルビン酸 :モル質量は 176.12 g·mol
クエン酸 :モル質量は 192.12 g·mol
外観
アスコルビン酸 :白色または薄黄色の固体です。
クエン酸 ：結晶性の白色固体です。
密度
アスコルビン酸 :密度は 1.65 g/cm
クエン酸 :密度は 1.665 g/cm
E ナンバー
アスコルビン酸 :その E 番号には以下が含まれます
- E300 アスコルビン酸
- E301 アスコルビン酸ナトリウム
- E302 アスコルビン酸カルシウム
- E303 アスコルビン酸カリウム
- E304 アスコルビン酸脂肪酸エステル (i) パルミチン酸アスコルビル (ii) ステアリン酸アスコルビル
クエン酸 :E番号はE330です
自然食品
アスコルビン酸: アスコルビン酸は、緑の葉野菜、黄色や緑色の果物や野菜、インド グーズベリー、グァバ、バナナなどに含まれています。
クエン酸: レモン、ライム、グレープフルーツ、レモネード、オレンジ、オレンジ ジュースにはクエン酸が含まれています。
用途と機能
アスコルビン酸 :
- 強力な抗酸化作用
- 食品保存剤としての使用
- 食物鉄の生物学的利用能を高める
クエン酸 :
- 食品保存剤としての使用
- 洗浄およびキレート剤としての使用
結論として、アスコルビン酸とクエン酸は異なる弱有機酸であり、異なる化学的および感覚的特性を持っています.
参照:
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