エマルジョンは、乳化剤によって安定化される2つ以上の不混和性液体の混合物です。乳化剤は、液体の間に障壁を形成することにより、液体の分離を防ぎます。ウゾを水で希釈すると、ウゾの水と油滴がエマルジョンを形成します。ウゾの乳化剤は、アニスの種に由来するアネトールと呼ばれる化合物です。
ウゾの希釈は、混合物中の油との水の比を変化させるため、より良いエマルジョンの形成につながる可能性があります。加えられる水が多いほど、油滴が互いに接触して合体することがより困難になります。これにより、より安定したエマルジョンが発生します。
より良いエマルジョンは、さまざまな理由で有益です。たとえば、食品の外観と質感を改善することができます。また、製剤の安定性を改善するのにも役立ちます。 Ouzoの場合、酒を希釈すると、より風味豊かで楽しい飲み物につながる可能性があります。
