バッファリング剤： リン酸二ナトリウムは、発酵培地で安定したpHレベルを維持するのに役立つバッファーです。ほとんどの微生物は、成長と発酵のための最適なpH範囲が狭いため、重要です。リン酸二ナトリウムは、発酵中の酸または他の代謝物の産生によって引き起こされるpHの変化に抵抗するのに役立ちます。
栄養源： リン酸二位は、微生物の成長に不可欠な栄養素、特にリンを提供します。リンは、エネルギー生産、核酸合成、タンパク質合成など、多くの細胞プロセスにとって重要です。リン酸二位は、発酵に関与する微生物のためにリンの適切な供給があることを保証します。
二次代謝産物の前駆体： 場合によっては、微生物による二次代謝産物の生産の前駆体として機能することがあります。二次代謝産物は、成長に不可欠ではない化合物ですが、医薬品、食品、化粧品などの産業でさまざまな生物学的活動や用途を持つことができます。リン酸二ナトリウムは、微生物によって代謝され、特定の二次代謝産物を産生することができます。
抗菌剤： リン酸二星は、特定の微生物に対して抗菌特性を持っていると報告されています。腐敗した細菌と真菌の成長を阻害する可能性があるため、発酵製品の汚染と延长保质期が防止されます。
