その理由は次のとおりです。
* 極性： 水分子は極性です。つまり、わずかに正の末端（水素原子）とわずかに負の末端（酸素原子）があります。これにより、水は糖やタンパク質などの他の極性分子と水素結合を形成できます。
* 水素結合： 水素結合を形成する水の能力は、その溶媒特性にとって重要です。 これらの結合により、水は塩、糖、一部のタンパク質など、さまざまな物質を溶解できます。
* 高誘電率： 水には高い誘電率があります。つまり、イオン間の引力を減らすことができ、溶解しやすくなります。
重要な注意： 水はしばしば「ユニバーサル溶媒」と呼ばれますが、すべてを溶解しません。非極性分子（脂肪や油など）は一般に水に溶けません。
