1。甘味料： これが最も一般的な機能です。砂糖は食べ物や飲み物に甘さを加えます。
2。防腐剤： 砂糖は防腐剤として作用し、細菌とカビの成長を防ぎます。これが、ジャム、ゼリー、その他の保存食品に使用される理由です。
3。テクスチャ修飾子： 砂糖は混合物の質感に影響を与える可能性があります。たとえば、フロスティングに滑らかでクリーミーなテクスチャーやクッキーに歯ごたえのあるテクスチャーを作成するのに役立ちます。
4。ブラウニング剤： 砂糖は、カラメル化のプロセスを通じて、特に焼き菓子における褐変反応に貢献します。
5。発酵支援： 砂糖は、パン作りやその他の発酵プロセスにおける酵母の主要な食物源です。
6。水分補給剤： マリネなどのいくつかの用途では、砂糖は食物から水分を引き出すのに役立ち、柔らかい効果を生み出します。
7。フレーバーエンハンサー： 砂糖は主に甘さを提供しますが、混合物の他のフレーバーを高めることもできます。
例：
* ケーキ： 砂糖は、甘味料、テクスチャー修飾子として機能し、茶色に及ぶのに役立ちます。
* ジャム： 砂糖は甘味料であり、防腐剤として機能し、ゲルのテクスチャを作成するのに役立ちます。
* パン： 砂糖は酵母の食物であり、褐変に寄与します。
* サラダドレッシング： 砂糖は酸性度のバランスを取り、ビネグレットに甘さのタッチを加えることができます。
要約：
混合物中の糖の機能はさまざまであり、特定のコンテキストに依存します。ただし、一般的には、甘味料、防腐剤、テクスチャー修飾子、褐変剤、フレーバーエンハンサーとして機能します。
