マルトースの形成：
二糖であるマルトースは、澱粉の加水分解から形成されます 酵素アミラーゼによって 。これが故障です：
1。澱粉の分解： アミラーゼは、多糖類である澱粉を、 dextrinsと呼ばれるより小さな単位のグルコースポリマーに分解します 。
2。マルトースからデキストリン： アミラーゼはさらに、これらのデキストリンをマルトースに分解します 、α（1→4）グリコシド結合で結合した2つのグルコース分子で構成される二糖。
関与する酵素：
* α-アミラーゼ： 唾液と膵臓ジュースで見られる、それは澱粉分子内でα（1→4）グリコシド結合をランダムに切断します。
* β-アミラーゼ： 主に植物に見られる、それは澱粉分子の非還元端からα（1→4）グリコシド結合を切断し、マルトースを生成します。
マルトースの分解：
マルトースは 2つのグルコース分子に分解されます 酵素マルターゼによって 、小腸にあります。
1。マルターゼ作用： マルターゼは、マルトースの2つのグルコース分子間のα（1→4）グリコシド結合の加水分解を触媒します。
2。グルコース形成： この加水分解反応は、グルコースの2つの分子を放出し、血流に吸収できます。
関与する酵素：
* マルターゼ： 小腸のブラシの境界に見られる、特にマルトースをグルコース分子に分解します。
全体として、マルトースの形成と分解は炭水化物消化の重要な部分です。このプロセスにより、澱粉に保存されたエネルギーがリリースされ、体の使用のために利用可能になります。
