* 物理的な変化： 物質の形または外観の変化を伴いますが、その化学組成ではありません。分子自体は同じままです。例には、融解、凍結、沸騰、昇華が含まれます。
* 化学変化： 異なる化学組成の新しい物質の形成を伴います。分子は再配置され、新しい結合が形成または壊れています。例には、燃焼、錆び、調理が含まれます。
溶融脂肪 単にその状態を固体から液体に変えることです。脂肪（トリグリセリド）の分子は同じままであり、より流動的な配置で再配置されています。それも可逆的です - あなたはそれを冷やすことで脂肪を再び固めることができます。
重要な注意： 融解は身体的な変化ですが、脂肪で調理します いくつかの化学的変化を伴います。 熱は脂肪分子を分解し、異なる化合物と風味を作り出します。
