その理由は次のとおりです。
* 脂肪は疎水性です： 彼らは私たちの消化器系の主要な媒体である水と混ざりません。
* 乳化剤は脂肪球を分解します： 胆汁（肝臓によって生成）のような乳化剤は、疎水性部分と親水性部分の両方を持っています。それらは脂肪滴を囲み、水と混合し、消化酵素でアクセスできるより小さく、より管理しやすい小球を作成します。
* 脂肪の消化： 乳化すると、脂肪液滴はリパーゼ酵素によって分解され、適切に消化できます。
乳化剤がなければ、脂肪は一緒に凝集し、消化して吸収するのが難しくなります。
