これがバランスの取れた化学式です：
3nahco₃ +c₆h₈o₇→3co₂ + 3h₂o +na₃c₆h₅o₇
ここに何が起こるかの内訳があります：
* クエン酸 弱酸です。つまり、水で完全にイオン化しません。ただし、陽子（h⁺）を重炭酸塩イオン（hco₃⁻）に寄付します。
* 重炭酸イオン 陽子として機能し、陽子を受け入れ、炭酸酸（H₂Co₃）を形成します。
* 炭酸酸 不安定で、すぐに二酸化炭素と水に分解します。
結果は次のとおりです。
* 泡立てと泡立ち： 二酸化炭素ガスの放出は、反応中に観察された泡立ちと泡立ちの原因です。これが、この反応がベーキングや燃えるような飲み物の作成によく使用される理由です。
* 塩形成： 重炭酸ナトリウムからのナトリウムイオン（Na⁺）は、クエン酸イオン（c₆h₅o₇³⁻）と結合し、塩であるクエン酸ナトリウムを形成します。
アプリケーション：
この反応には、以下を含む多くのアプリケーションがあります。
* ベーキング： 重曹（重炭酸ナトリウム）は、ベーキングの膨張剤として使用されます。バターミルクやレモンジュースなどの酸性成分との反応は、ケーキやパンを上昇させる二酸化炭素の泡を生成します。
* 炭酸飲料： クエン酸と重炭酸ナトリウムを使用して、炭酸飲料に泡を作ります。
* クリーニング： 二酸化炭素は汚れや汚れを緩めるのに役立つため、一部の洗浄製品では反応が使用されます。
* 科学実験： この反応は、酸塩基反応とガスの進化のシンプルで効果的な実証です。
