* 小麦粉の種類： さまざまな種類の小麦粉（小麦、ライ麦、米）のpHレベルは異なります。
* 処理： 粉砕プロセスと添加物はpHに影響を与える可能性があります。
* 水分含有量： 水分含有量が多い小麦粉は、pHがわずかに高い場合があります。
ただし、小麦粉は一般にわずかに酸性のpHを持ち、通常は5.5から6.5の範囲です。 これは、小麦粉にはフィチン酸などの自然に発生する酸が含まれているためです。
重要な注意： 小麦粉のpHは、ベーキングの大きな関心事ではありません。これは通常、ほとんどのベーキング成分と酵母がうまく機能する範囲内にあるためです。
