1。カカオ豆の収穫：
*カカオポッドはカカオの木から収穫されます。
*各ポッドには20〜40個の豆が含まれています。
2。発酵：
*豆はポッドから除去され、5〜7日間大きな杭または箱で発酵されます。
*このプロセスは、砂糖を分解し、酵素を作成することにより、チョコレートの風味と香りを発達させます。
3。乾燥：
*発酵後、豆は太陽の下で乾燥させるか、人工熱を使用して水分含有量を約7％に減らします。
4。ロースト：
*乾燥豆は、高温（約120°C）で20〜30分間焙煎されます。
*ローストはさらに風味と香りを発達させ、長引く湿気も除去します。
5。ひまし：
*ローストした豆は割れて開き、ペン先（内側の部分）は外殻（殻）から分離されています。
* his骨の除去に使用され、ペン先のみが残ります。
6。研削：
*ペン先は、チョコレート酒と呼ばれる厚い液体を作成するために細かく粉砕されています。
*液体には約54％のココアバターが含まれています。
7。押し：
*チョコレート酒は、ココアバターを固体ココア塊から分離するために押されます。
8。処理：
*ココア質量は、ココアパウダーを作るためにさらに処理されます。
* 天然のココアパウダー： ココア腫瘤は、追加の処理なしに乾燥し、粉砕されます。
* オランダ加工されたココアパウダー： ココア質量は、自然な酸性度を中和するためにアルカリ溶液（通常は炭酸カリウム）で処理されます。このプロセスは、色を暗くし、風味を癒し、他の材料と簡単に混ぜることができます。
9。パッケージ：
*完成したココアパウダーは包装され、配布用にラベル付けされています。
さまざまな種類のココアパウダー：
* 天然のココアパウダー： より強力なチョコレート風味と明るい色があります。
* オランダ加工されたココアパウダー： より穏やかな風味、暗い色があり、他の材料とよく混ざり合うので、ベーキングによく使用されます。
* 無糖ココアパウダー： ココア含有量が高い（約22〜24％）、砂糖が追加されていません。
* 甘くしたココアパウダー： より甘い風味のために追加された砂糖が含まれています。
このプロセスは単純化された説明であり、特定のメーカーとその手法に応じてバリエーションが存在する場合があります。
