その理由は次のとおりです。
* イオン結合： 酵母抽出物には、タンパク質の構成要素であるアミノ酸が含まれています。アミノ酸は、アミン（-NH2）とカルボキシル（-COOH）グループの存在により、陽性と陰性の両方の電荷を持っています。 これらのグループは、酵母抽出物内の互いまたは他の荷電分子とのイオン結合を形成できます。
* 共有結合： 酵母抽出物のアミノ酸は、共有結合であるペプチド結合によって結合されます。これらの結合は強く、アミノ酸を一緒に保持してタンパク質を形成します。 さらに、酵母抽出物には、共有結合を含む炭水化物や脂質などの他の有機分子が含まれています。
したがって、酵母抽出物は、イオン結合と共有結合の両方を含む複雑な混合物です。
