その理由は次のとおりです。
* 脱水と分解： 砂糖（主にスクロース）が加熱されると、脱水（水分子の喪失）と分解があります。 これにより、砂糖分子が炭素を含む小さな分子に分解され、黒い物質がその色を与えます。
* 化学変化： このプロセスには、新しい化学的結合を破壊および形成し、元の砂糖とはまったく異なる物質を作成します。
* 不可逆反応： 反応は発熱性であり、熱を放出します。一部の副産物は特定の条件下で逆に逆転する可能性がありますが、炭素形成は不可逆的です。
黒い物質は主に炭素であり、水蒸気、キャラメル、その他の有機化合物などの他の副産物とともに。
プロセスは可逆的ではありませんが、黒い物質を水に溶解することで外観を「逆転させる」ことができます。これは炭素を溶解しますが、元の糖分子は永久になくなっています。
